Dans une casserole, faites fondre un bon morceaux de beurre. Faites cuire les oignons émincés très fins à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.

Retirez alors la casserole du feu, ajoutez la farine et le fond de volaille. Mélangez.

Remettez à nouveau la casserole sur le feu et ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.