Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour réaliser un roux.
ajouter les tomates préalablement mixées (avec ou sans la peau au choix). Bien mélanger, laisser cuire 1 minute.
ajouter le concentré de tomate, le sel et le poivre, mélanger et laisser cuire encore 1 minute.
Verser l'eau bouillante, puis le lait et mélanger.
Laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes, la soupe doit légèrement épaissir.
En fin de cuisson, ajouter des vermicelles et du fromage rappé au moment de servir
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