lahana dolmasi
Une délicieuse variante des feuilles de choux roulées
Ingrédients
- 1 choux vert ou blanc
pour la farce
- 250 g de viande hachée
- 1 oignon
- 1 grand verre de riz cru (l'équivalent de 250 ml)
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- 1 c à soupe de concentré de poivron
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de menthe séchée
- sel
- poivre
pour la sauce
- un peu d'huile
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- sel
- menthe
- 1 litre d'eau bouillante
Instructions
Préparation des feuilles de choux
- récupérez un maximum de feuilles sur votre choux et découpez les en 2 ou 3 selon leur taille
- faîtes chauffer une grande casserole d'eau avec du gros sel
- quand l'eau devient frémissante, plongez-y les feuilles durant environ une minute pour les ébouillanter. Elles doivent d'assouplir.
- égouttez les feuilles
préparation de la farce
- dans un récipient, mettre tous les ingrédients : la viande, l'oignon hachée, le riz cru, les concentrés, l'huile, le sel, le poivre et la menthe.
- mélangez bien le tout
préparation des dolma
- prenez un petit ramequin ou tout autre récipient avec un fond arrondi
- déposez 2 à 3 morceaux de feuilles en les faisant dépasser du récipient
- ajoutez votre farce sans trop tasser car le riz va gonfler à la cuisson
- refermez sur la farce et retournez.Déposez votre dolma de choux dans un plat allant au four.
- recommencez jusqu'à épuisement de la farce. S'il vous reste des feuilles, vous pouvez les déposer au fond du plat.
préparation de la sauce
- dans une petite casserole, faire chauffer un peu d'huile et ajouter le concentré de tomate, mélangez et laisser cuire quelques secondes.
- versez l'eau bouillante, mélangez, salez et ajoutez la menthe.
- laissez bouillir avant de verser la sauce dans votre plat à mi-hauteur
- recouvrez de papier aluminium ou de papier cuisson avant d'enfourner 30 minutes à 180°C.
- vous pouvez retirer l'aluminium en fin de cuisson pour faire griller légèrement le dessus.
