• Epluchez l'aubergine en laissant une bande sur deux, avant de la couper en rondelles ou demi-rondelles fines.
• épluchez les pommes de terre et coupez les également en tranches fines
• coupez les poivrons en morceaux assez gros
• dans une poêle contenant un fond d'huile, faîtes frire les pommes de terre sur chaque face, puis les aubergines (attention elles cuisent vite) et enfin les poivrons.
• égouttez sur du papier absorbant pour enlever un maximum d'huile, salez.
• disposez vos légumes dans un plat que vous pouvez faire chauffer soit au four, soit au micro-onde

purée de tomate

• coupez la tomate en petits morceaux que vous versez dans une poêle avec une petite cuillère d'huile d'olive.
• laissez cuire sur feu doux, ajoutez les concentrés avec l'ail, le sel et le poivre
• mélangez bien et attendez que la tomate ne rendre plus de jus.
• au moment du service, faîtes réchauffer vos légumes frits et la purée de tomate.