hünkar begendi
un délicieux ragoût et sa purée d'aubergines grillées
Ingrédients
pour la viande mijotée
- 250 g de viande d'agneau ou de veau
- 1 oignon
- 1 poivron
- 1 tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- sel
- poivre
- piment en paillettes
pour la purée d'aubergines
- 2 petites aubergines ou une grosse
- huile d'olive
- sel
- 40 g de beurre
- 3 c à soupe de farine
- 300 ml de lait
- 150 g de fromage rappé
Instructions
Préparation de la viande
- coupez la viande en morceaux ainsi que tous les légumes en petits dés
- dans une sauteuse, faîtes revenir oignons, poivrons et ail dans de l'huile d'olive.
- ajoutez la viande et laissez la griller.
- ajoutez ensuite les morceaux de tomate et le concentré, puis assaisonnez.
- versez 1 verre d'eau, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes sur feu doux
préparation des aubergines
- préchauffez votre four à 200°C, coupez les aubergines en deux et badigeonnez d'huile d'olive et de sel sur la face coupée
- enfournez les aubergines faces coupées vers le haut et laissez les griller durant 30 minutes
- une fois les aubergines cuites, récupérez la chair que vous écrasez bien avec une fourchette et réservez pour la suite
Préparation de la béchamel
- dans une casserole, faîtes fondre le beurre et versez la farine, mélangez pour formez un roux
- ajoutez le lait petit à petit pour délayer sans faire de grumeaux
- incorporez ensuite votre chair d'aubergines écrasées, puis le fromage rappé de votre choix
- salez si nécessaire