Beyaz peynir
la recette pour faire votre fromage turc maison
Equipment
- 1 grande casserole
- 1 thermomètre
- 1 passoire
- 1 chiffon étamine
- 2 moules à fromage perforés
Ingrédients
- 2 litres de lait cru ou frais non-pasteurisé
- 1 c à thé de présure fromagère
- 1 c à café de gros sel
Instructions
- Dans une grande casserole, versez le lait et faîtes chauffer
- Surveillez la température avec le thermomètre jusqu'à ce qu'elle atteigne 70°C (température de pasteurisation du lait). N'hésitez pas à mélanger de temps en temps pour être sûr que la température soit homogène.
- Quand le lait est à 70°C, retirez la casserole du feu, puis posez la dans un récipient avec de l'eau froide
- laissez refroidir le lait jusqu'à ce qu'il redescende à 40°C (température de fermentation).
- Retirez la casserole de l'eau froide et ajoutez la présure en mélangeant doucement.
- Pour préserver la température de fermentation, fermez la casserole et enveloppez la dans plusieurs torchons
- laissez reposer ainsi durant 2 heures
- Au bout des 2 heures, le lait s'est solidifié, avec un couteau découpez des cubes puis versez délicatement dans une passoire recouverte de l'étamine
- pressez le fromage dans l'étamine pour filtrer un maximum et retirer ce que vous pouvez du petit lait
- vous devez obtenir un fromage qui commence à se tenir
- Préparez une grande assiette avec une grille et vos 2 moules à faisselle
- partagez votre préparation dans les 2 moules en tassant bien, puis saupoudrez de gros sel (1 cà café pour chaque fromage).
- posez un objet lourd dans chaque moule pour tasser le fromage. Le petit lait va finir de s'égoutter et le fromage va devenir plus compact
- laissez reposer ainsi durant 12 heures (toute une nuit).