loukoum turc
la recette pour faire des loukoum maison à la rose
Equipment
- 1 thermomètre de cuisine
Ingrédients
pour le sirop
- 300 g de sucre
- 130 g d'eau
- 1 c à café de jus de citron
pour la pâte à loukoum
- 85 g de maïzena
- 150 ml d'eau
- 1 c à café d'eau de rose
- 3 gouttes de colorant alimentaire rouge en gel
Instructions
- Dans un bol, diluez la maïzena dans les 150 ml d'eau et ajoutez l'eau de rose ainsi que le colorant pour obtenir une jolie couleur.
- Dans une casserole, versez le sucre en poudre, l'eau et le jus de citron
- faîtes chauffer à 118 °C, température à laquelle le sirop commence à devenir épais et translucide
- versez le mélange de maïzena dans le sirop en mélangeant avec une spatule en bois (attention aux éclaboussures)
- baissez le feu et continuez de cuire tout en mélangeant jusqu'à obtenir une texture homogène mais très épaisse. Cela peut prendre 30 minutes.
- Ne cessez jamais de mélanger car le mélange peut vite coller au fond. Votre pâte à loukoum est prête quand vous pouvez former une boule avec. Quand vous penchez la casserole, la pâte doit se décoller du fond, un peu comme une pâte à choux.
- Versez votre préparation dans un petit moule carré ou rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.
- lissez bien avec le dos d'une cuillère, puis laissez refroidir et reposer à température ambiante durant 24h
- au bout des 24 heures, démoulez la pâte à loukoum et prenez un couteau trempé dans la maïzena.
- découpez la pâte en petits carrés que vous trempez dans un mélange de maïzena et de sucre glace pour bien les recouvrir